Sistema de enfriamiento al vacío

Revent Vacuum Cooling VC70A

El Revent VC70A es un enfriador al vacío diseñado específicamente para productos de panadería, lo que permite enfriar muy rápidamente panes y otros productos inmediatamente después de la cocción.

A diferencia del enfriamiento tradicional en carros a temperatura ambiente o en cámaras frigoríficas, el VC70A crea una depresión controlada en el interior de la cámara. Al disminuir la presión, una pequeña parte de la humedad contenida en el producto se evapora a baja temperatura. Esta evaporación extrae muy rápidamente el calor presente en el centro del producto, lo que permite un enfriamiento rápido y homogéneo.

Esta tecnología permite, por lo tanto, reducir significativamente el tiempo entre la salida del horno y las siguientes etapas de producción: corte, envasado, congelación o envío.

Revent también indica que el proceso permite reducir el tiempo total de cocción/enfriamiento, al tiempo que mejora o preserva el volumen, la estructura de la miga, la corteza y los aromas del producto. Es adecuado tanto para productos completamente horneados como para productos prehorneados.

Principales ventajas:

- Enfriamiento extremadamente rápido de los productos después de la cocción
- Reducción importante del tiempo de enfriamiento en comparación con el enfriamiento tradicional
- Posibilidad de reducir el tiempo que el producto pasa en el horno para algunos productos, ya que la cocción residual continúa durante la fase de vacío
- Aumento de la capacidad de producción de los hornos
- Reducción del número de carros y del espacio necesario para el enfriamiento
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- Enfriamiento homogéneo hasta el centro del producto
- Mejor control antes del corte o envasado
- Preservación del volumen y la estructura del pan
- Mejora de la calidad de la corteza y la miga
- Reducción de las pérdidas y de los productos rechazados
- Adecuado para producciones industriales y semiindustriales.

Características técnicas – Revent VC70A

Fabricante: Revent International AB
Modelo: VC70A
Tipo: Sistema de enfriamiento al vacío
Carga máxima: 70 kg por ciclo
Capacidad: 1 carro
Espacio útil máximo: 820 × 1000 mm
Configuración: 1 puerta frontal
Bomba de vacío: 22 kW
Alimentación: 400 V / 50 Hz / trifásica
Intensidad nominal: 52 A

En algunos productos, el enfriamiento puede reducirse a solo unos pocos minutos en lugar de varias decenas de minutos con un método convencional. La duración exacta depende, naturalmente, del producto, su peso, su cocción y la temperatura final deseada.

En resumen:

El Revent VC70A no es ni un horno ni una cámara de enfriamiento convencional. Es un equipo de proceso que permite extraer rápidamente el calor del producto mediante el vacío.

Es especialmente interesante para las panaderías industriales que desean aumentar el rendimiento de los hornos, acortar el ciclo de producción y envasar o procesar los productos mucho más rápidamente después de la cocción.

La máquina está disponible para su inspección.

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